|
ZUPPA DI PESCE.
INGREDIENTI:
200 g di seppioline, 250 g di coda di
rospo, 200 g di pesce spada, 400 g di cozze, 150 g di code di gamberi, 1
rombo, 1 Sampietro, brodo di pesce, 1 carota, ½ cipolla, sedano,
prezzemolo, 2 pomodori maturi, 1 bustina di zafferano, olio, aglio, sale
e pepe.
PROCEDIMENTO:
Pulite
e lavate per bene tutto il pesce e preparate del prezzemolo tritato.
Mettete le cozze in una padella con un cucchiaio d’olio e fatele
aprire a fuoco moderato. Poi toglietele dal fuoco e staccate i molluschi
dal guscio (tenetene qualcuna intera per guarnire). Eliminate i gusci e
le cozze eventualmente rimaste chiuse e filtrate il liquido di cottura,
tenendolo da parte. Pulite la carota, la cipolla e il sedano, lavateli e
tagliateli a striscioline sottili. Scottate i pomodori in acqua
bollente, privateli della buccia e dei semi e tritateli grossolanamente.
In un tegame, con 2 cucchiai d’olio, fate appassire le verdure e poi
aggiungete i pomodori, il liquido di cottura delle cozze e una bustina
di zafferano. Salate e pepate e lasciate cuocere a tegame coperto per
circa 15 minuti. In un altro tegame mettete le seppioline, la coda di
rospo, il pesce spada, il rombo e il Sampietro. Coprite con del brodo di
pesce e lasciate cuocere a fuoco dolce. A metà cottura aggiungete le
cozze e le code di gamberi. Quando è quasi terminata la cottura
aggiungete poi le verdure, i pomodori, il brodo di pesce e le cozze
lasciate a parte per la guarnizione. Fate bollire il tutto e aggiungete
il prezzemolo tritato. Servite la zuppa ben calda, accompagnandola
magari con delle fette di pane tostato.
|
bravenet.com