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Tempo: 45 minuti circa. INGREDIENTI: 300 g di riso, 300 g di cozze, 300 g di vongole, 200 g di totani, 150 g di code di gamberetti,1 zucchina, aglio, cipolla vino bianco secco, 30 g di burro, 5 cucchiai di olio extravergine, prezzemolo, 1 bustina di zafferano, brodo di pesce, sale e pepe. Lavate per bene le vongole e le cozze, pulite i totanetti e tagliateli a listarelle. Lavate la zucchina e tagliatela finemente a rondelle. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente. Mettete le vongole e le cozze il tegami separati, aggiungete un cucchiaio d’olio, mezzo spicchio d’aglio, un cucchiaio di vino bianco e del prezzemolo e fatele aprire a fuoco moderato. Poi toglierli dal fuoco e sgusciare i molluschi. Sgusciate anche le code dei gamberi e lavatele in acqua fredda. In
un altro tegame mettete un cucchiaio d’olio e fatevi rosolare per 2-3
minuti i totani e le code di gamberi, tenendo mescolato e regolando di
sale e pepe secondo necessità. Quindi scolateli e teneteli da parte.
Nello stesso tegame fate sciogliere del burro e aggiungete la cipolla
affettata. Unite il riso e lasciatelo insaporire per un paio di minuti
mescolando continuamente on un cucchiaio di legno. Versate il vino
bianco rimasto e fatelo evaporare a fuoco vivace. Fate cuocere il riso
per 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo di pesce bollente.
A metà cottura aggiungete anche lo zafferano. Frattanto in una padella
mettete l’olio rimasto e fate rosolare le zucchine per un paio di
minuti, regolandole di sale e pepe. Quando mancano circa 5 minuti al
termine della cottura del riso, aggiungete i totanetti, le cozze, le
vongole le code di gamberi, le zucchine e il prezzemolo tritato
finemente, servite il risotto ben caldo. |
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