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GNOCCHI AL GORGONZOLA TREVISANA E
NOCI
Ingredienti
per 4 persone
Gnocchi:
1kg di
patate, 250g
di farina, 2
uova, sale
Sugo:
300g di
trevisana, 150g
di gorgonzola, 100g
di noci sgusciate tritate, 250ml
di panna, 50g
di burro, 1
scalogno, latte,
sale
Preparazione
Gnocchi:
Lessate
le patate con tutta la buccia, spelatele e passatele nello
schiacciapatate. Impastate con le mani le patate schiacciate, la farina,
le due uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Separate dal mucchio un pugno di impasto, lavoratelo con le mani fino ad
ottenere un rotolino del diametro di un dito. Tagliate cilindretti di un
paio di centimetri di lunghezza. Rigate gli gnocchi così ottenuti con
l’aiuto di una forchetta e disponeteli su di un vassoio cosparsi di
farina in modo che non si attacchino.
Procedete in modo analogo fino ad esaurire il composto.
Sugo:
Eliminate
dalle foglie di trevisana la nervatura bianca e tritatela finemente. In
un pendolino con un po’ di latte fate sciogliere il gorgonzola. Fate
imbiondire in una padella il trito di scalogno nel burro, quindi unite
la trevisana. Fate cuocere a fuoco lento, dopo un paio di minuti unite
la panna, il gorgonzola sciolto nel latte ed un pizzico di sale.
Amalgamate il tutto. Lessate
gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli con una schiumarola
non appena vengono a galla.
Disponete
nel piatto di portata gli gnocchi e conditeli con il sugo mescolandoli
delicatamente. Spolverizzate il tutto con le noci tritate e servite.
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