Zabaione (vecchia ricetta)

Le dosi per lo zabaione si calcolano nel modo seguente: 3 tuorli di uova ogni 3 invitati, una cucchiaiata di zucchero per ogni uovo, e tanto marsala quanto ce ne può stare nei gusci delle uova utilizzate.
Frullate prima i tuorli d'uovo insieme con lo zucchero; aggiungete poi il vino, e mettete sul fornello il miscuglio seguitando a mescolare senza interruzione, finché si sia condensato.
L'importante però è che non bolla.

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