Panettone alla milanese (vecchia ricetta)

Prendete un Kg di buona farina, fatevi in mezzo una fossetta; mettete in questa 50gr. di lievito stemperato in poca acqua tiepida, e formatene una parte di pasta che coprirete col restante della farina, lasciandola così riposare per circa due ore in un luogo caldo. Aggiungete allora 70gr di burro e altrettanti di zucchero, 6 tuorli d'uovo, un pizzico di sale, dell'uva secca ben mondata e 25gr di cedro candito tagliato a pezzetti.
Mescolate ed impastate ogni cosa assieme, bagnando con acqua tiepida quanto occorre, in modo da ottenere una pasta di giusta consistenza.
Infine formatene un pane tondo, praticate su questa 2 tagli in croce poco profondi, copritelo con un panno, lasciatelo nuovamente in riposo per 6 ore, onde la pasta possa meglio lievitare, e fatelo poi cuocere al forno non troppo caldo, finché il panettone non abbia preso un colore nocciola alquanto carico.

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