Crema semplice (vecchia ricetta)

Sbattete 6 tuorli d'uovo insieme con 200gr. di zucchero in polvere; aggiungetevi a poco a poco un litro di buon latte, mescolando il tutto, e mettere sul fornello ben caldo, continuando a mescolare senza interruzione con un mestolo di legno, finché non vedete che il liquido incominci a fumare.
Allora rallentate il calore finché non si coaguli. Se ciò avvenisse passate la crema con il colino. La cottura sarà giusta quando la crema si attaccherà al mestolo, che occorre muovere continuamente all'intorno.
Prima di toglierla dal fuoco di aggiunge un pizzico di vanillina.

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