CENCI o CHIACCHIERE.
INGREDIENTI:
840 g di farina bianca, 3 cucchiai da tavola di fecola di
patate, 3 cucchiaini da te rasi di lievito, 3 cucchiai da tavola di
zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, 75 g di
burro e 6 uova; olio per frittura e zucchero a velo per guarnizione.
PROCEDIMENTO: Mescolate lievito, farina e fecola e setacciateli
su una spianatoia formando una montagna. Fate un buco al centro e
rompetevi le uova, lo zucchero, la vanillina e il pizzico di sale.
Lavorare un poco e poi aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti.
Continuate a lavorare finché l’impasto sarà ben amalgamato. Se
questo risultasse troppo appiccicoso, mettetelo al freddo per un po’.
Dividete quindi l’impasto in parti uguali e stendetelo a sfoglia
sottilissima. Tagliate con la rotella delle strisce di circa 5 cm e poi
tagliate le sfoglie obliquamente così da ottenere dei rombi lunghi
circa 10 cm.
Nel mezzo di
ogni pezzetto praticate uno o due taglietti. Cuocete i cenci in
abbondante olio bollente rivoltandoli quando saranno dorati su un lato.
Deponeteli poi su della carta assorbente . Serviteli spolverandoli a
piacere con dello zucchero a velo.
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